Ceviche de Pollo
El ceviche de pollo peruano es una variante creativa del clásico ceviche de pescado, que en lugar de utilizar pescado crudo, emplea pollo cocido como ingrediente principal. El pollo se corta en trozos y se marina en jugo de limón o lima, acompañado de ají, cebolla morada, cilantro y otros condimentos típicos del ceviche tradicional. La marinada cítrica infunde al pollo un sabor fresco y ligeramente ácido, muy similar al ceviche de pescado.
Este plato es una opción deliciosa para quienes prefieren evitar el pescado crudo pero disfrutan del sabor característico del ceviche. Se sirve comúnmente con camote, choclo y hojas de lechuga, manteniendo los acompañamientos clásicos de la gastronomía peruana.
Aquí tienes la receta del ceviche de pollo al estilo Wilmercook, utilizando un pollo entero en presas para obtener un sabor intenso y jugoso:
Ingredientes:
Para el pollo:
1 pollo entero cortado en presas (piernas, muslos, alas, pechuga)
limon (zumo)
1 cebolla morada grande en juliana fina
1 ajíes limo
3 ajíes amarillos (sin semillas y picados finamente)
3 dientes de ajo picados
1 ramita de cilantro picado
1 cucharadita de comino (opcional, para dar un toque especial)
Sal y pimienta al gusto
4 papas para sancochar
1 trozo de kion
Hojas de lechuga para decorar
2 cebollas (cortada mirepoix)
Preparación:
1. Dorar el pollo:
Sellar las presas de pollo con sal hasta que estén bien doradas .
Retira el pollo y déjalo enfriar ligeramente. Puedes retirar la piel si lo prefieres o dejarla para obtener un sabor más intenso.
2. Preparar la cebolla:
Corta la cebolla (mirepoix) y empezar el aderezo agregar sal , pimienta,comino, aji amarillo, aji limo y sofreír 12 minutos.
Luego procesamos.
3. Preparar la marinada:
Corta la cebolla morada en juliana fina y remójala en agua fría con sal durante unos 10 minutos. Esto ayuda a suavizar su sabor. Luego, escúrrela bien.
En un bol grande, mezcla el jugo de los limones con el ajo picado, el ají limo (o ají amarillo), el cilantro picado, sal, pimienta, y el comino si deseas un toque más especiado. Esta marinada será el corazón del ceviche.se puede usar un poco de vinagre.
4. Coccion:
Incorporamos las presas de pollo en el licuado agregamos las monedas de kion y dejamos cocinar 40 minutos.
Pasado los 40 minutos agregamos la marinada y dejamos cocinar por espacio de 2 minutos... no mas para asegurarnos de que la cebolla quede con el crocante que tanto nos gusta.
5. Servir:
En platos individuales, coloca una o dos presas de pollo. Acompaña con rodajas de papa cocida, granos de choclo y hojas de lechuga.
Puedes añadir cancha serrana o chifles para darle un toque crocante.
Opcional:
Ajusta la cantidad de ají según el nivel de picante que prefieras, y si deseas un ceviche más ácido, puedes añadir más jugo de limón durante la maceración.
Toque final:
Decora con más culantro fresco picado por encima y sirve inmediatamente. ¡Disfruta de un ceviche de pollo al estilo Wilmercook, con el delicioso sabor del pollo entero marinado y un toque peruano inconfundible!
Crónica, relación o leyenda….
El ceviche de pollo es una variante moderna y menos conocida del clásico ceviche de pescado, que es el plato insignia de la gastronomía peruana. Aunque el ceviche de pescado tiene raíces ancestrales y es considerado un plato tradicional con cientos de años de historia, el ceviche de pollo surgió más recientemente como una adaptación creativa que utiliza pollo cocido en lugar de pescado crudo.
Historia:
Influencias del ceviche tradicional: El ceviche tradicional de pescado ha existido en Perú desde tiempos precolombinos, siendo una preparación básica en las culturas costeras, donde el pescado fresco se marinaba en jugo de frutas ácidas. Con la llegada de los españoles y los cítricos, la receta evolucionó hasta convertirse en lo que hoy conocemos como ceviche. Inspirado en este concepto, el ceviche de pollo toma los mismos principios básicos: marinar en limón, ají, cebolla y condimentos, pero utilizando pollo como proteína.
Adaptación del pollo: El ceviche de pollo probablemente surgió en la segunda mitad del siglo XX, cuando la cocina peruana comenzó a experimentar con nuevos ingredientes y versiones de platos clásicos. Al igual que ocurrió con otras variantes de ceviche (como el de camarones o mixto), se buscó una alternativa para las personas que no consumían pescado crudo o preferían otra carne. El pollo cocido se convirtió en una opción ideal debido a su textura y versatilidad, ya que también puede absorber los sabores de la marinada de limón y ají, lo que lo hace una excelente opción para un plato fresco y ligero.
Popularidad en regiones no costeras: El ceviche de pollo se popularizó especialmente en las zonas del interior de Perú y en lugares donde el acceso al pescado fresco era limitado. En esas regiones, el pollo es una proteína mucho más común y accesible, por lo que esta versión del ceviche se convirtió en una opción atractiva para disfrutar del sabor del ceviche sin depender del pescado.
Plato alternativo y moderno: Hoy en día, el ceviche de pollo es más común en hogares y entre cocineros que buscan una opción distinta al ceviche tradicional. Aunque no tiene la misma fama que su contraparte de pescado, sigue siendo una preparación valorada por su frescura, sabor y simplicidad.
En resumen, el ceviche de pollo es una adaptación creativa y moderna del ceviche tradicional, surgida en Perú como una alternativa para quienes prefieren el pollo sobre el pescado, manteniendo la esencia del clásico plato marinado en limón y ají.
Curiosidad
Sin riesgo de pescado crudo: Una de las razones por las que el ceviche de pollo ha ganado popularidad es porque elimina el riesgo asociado al consumo de pescado crudo, como el anisakis (un parásito que a veces está presente en el pescado). El uso de pollo cocido ofrece una opción segura para quienes prefieren evitar el pescado crudo pero disfrutan del sabor del ceviche.
Variedad en las marinadas: Aunque la receta básica del ceviche de pollo sigue el patrón del ceviche tradicional (limón, ají, cebolla y culantro), algunas versiones incluyen ingredientes adicionales como mostaza, mayonesa o salsa de soja. Estas variaciones permiten que el plato se ajuste a diferentes paladares y preferencias, haciéndolo más versátil.
Preferido en eventos y reuniones familiares: El ceviche de pollo se ha convertido en una opción popular en reuniones familiares y eventos en Perú, especialmente cuando se buscan alternativas más económicas y fáciles de preparar en grandes cantidades. Como el pollo es más accesible que el pescado fresco, este plato es ideal para fiestas y celebraciones, donde se puede preparar con antelación y servir como un aperitivo fresco y delicioso.