Pollo Broaster
El pollo broaster peruano es una versión local del clásico pollo frito que se caracteriza por su sabor único y su exterior extra crujiente. Se prepara marinando las piezas de pollo en una mezcla de especias que suelen incluir ajo, comino, ají panca, y salsa de soja, lo que le da un sabor profundo y especiado. Luego, el pollo se empaniza en una mezcla de harina sazonada y se fríe a presión o en aceite caliente hasta que la piel quede dorada y crocante.
Este plato es muy popular en Perú y se suele acompañar con papas fritas y ensaladas. Aunque tiene influencia de la técnica de fritura estadounidense, el pollo broaster peruano se distingue por el uso de ingredientes locales y condimentos que lo hacen irresistible.
Aquí tienes la receta de pollo broaster al estilo Wilmercook, con ese toque peruano inconfundible:
Ingredientes:
Para marinar el pollo:
6 presas de pollo (piernas, muslos o pechugas)
2 cucharadas de ajo molido
1 cucharada de ají panca molido
1 cucharada de comino
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de salsa de soja (sillao)
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de orégano seco
Sal y pimienta al gusto
Para el empanizado:
1 taza de harina de trigo
1 taza de maicena (o harina de maíz)
1 cucharadita de panca molido (pimentón)
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de orégano seco
Sal y pimienta al gusto
Para freír:
Aceite vegetal (cantidad suficiente para freír)
La realidad es fritura profunda con una proporción mínima del alimento de 1 a 6
con una temperatura de 160 grados al comenzar y terminando con 180 grados
con un tiempo estimado de 6-8-10 dependiendo la pieza de pollo.
Instrucciones:
1. Marinar el pollo:
En un bol grande, mezcla el ajo molido, ají panca, comino, mostaza, salsa de soja, vinagre, orégano, sal y pimienta. Remueve bien hasta formar una pasta.
Añade las presas de pollo y masajea la marinada sobre cada pieza, asegurándote de cubrirlas bien.
Cubre el bol con papel film y deja marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas, idealmente toda la noche para un sabor más intenso.
2. Preparar el empanizado:
En un recipiente aparte, mezcla la harina de trigo, maicena, paprika, ajo en polvo, cebolla en polvo, orégano, sal y pimienta. Esta mezcla hará que el pollo quede bien crocante.
3. Empanizar el pollo:
Retira las presas de pollo de la marinada y, sin secarlas completamente, pásalas por la mezcla de harina y maicena, asegurándote de que cada pieza esté bien cubierta.
Coloca las piezas empanizadas en una bandeja y deja reposar durante unos 10 minutos para que la capa de harina se adhiera mejor.
4. Freír:
Calienta abundante aceite en una olla profunda a temperatura media-alta (aproximadamente 170-180°C).
Fríe las piezas de pollo en tandas para evitar que el aceite se enfríe, cocinándolas durante unos 10-15 minutos, dependiendo del tamaño de las piezas, hasta que estén doradas y crujientes por fuera y bien cocidas por dentro.
Retira el pollo frito y colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
5. Servir:
Sirve el pollo broaster caliente acompañado de papas fritas, ensalada y alguna salsa al gusto, como mayonesa o ají de pollería que tenemos en el canal y con eso te garantizamos the perfect complemento no seas tamagon y hazlo tu.
¡Listo! Disfruta de un delicioso pollo broaster al estilo Wilmercook, con un exterior súper crujiente y un interior jugoso lleno de sabor peruano.
Crónica, relación o leyenda….
El pollo broaster tiene su origen en los Estados Unidos, específicamente en la década de 1950, cuando un ingeniero llamado L.A.M. Phelan inventó una máquina especial que combinaba la técnica de freír a alta presión, llamada "broasting". Esta máquina y técnica permitían freír el pollo de manera rápida, manteniendo el exterior crujiente y el interior jugoso, una innovación que se popularizó rápidamente en restaurantes y cadenas de comida rápida.
Historia del Pollo Broaster:
Invención de la técnica "broasting": En 1954, L.A.M. Phelan patentó la máquina Broaster, que combinaba la freidora a presión con la técnica de empanizado del pollo. Esta máquina permitía que el pollo se cocinara más rápido que con el método tradicional de fritura, sellando los jugos y creando una corteza crujiente sin resecar la carne. La empresa Broaster Company se fundó en Wisconsin y empezó a comercializar las máquinas, así como los ingredientes específicos para preparar el pollo "broasted".
Expansión internacional: Con el éxito de esta técnica en los Estados Unidos, la popularidad del pollo broaster empezó a expandirse a otros países. En muchos lugares, el concepto de freír el pollo a alta presión fue adoptado y adaptado por diversas culturas. Los restaurantes que utilizaban esta técnica se asociaban con un pollo más crujiente y sabroso que la fritura tradicional.
Llegada a Perú y adaptación: El pollo broaster llegó a Perú durante las décadas de 1970 y 1980, coincidiendo con la popularización de las cadenas de comida rápida y la influencia de la gastronomía estadounidense en el país. Sin embargo, como con muchos platos extranjeros, el pollo broaster fue adaptado al paladar local peruano. Se empezaron a incorporar ingredientes y condimentos típicos de la cocina peruana, como el ají panca, el ajo y el comino, dándole un sabor único y distintivo.
Un plato icónico en Perú: Con el tiempo, el pollo broaster se convirtió en un favorito entre los peruanos, especialmente como una opción económica y popular para compartir en familia o entre amigos. Hoy en día, se puede encontrar en muchas pollerías y restaurantes en todo el país, servido típicamente con papas fritas, ensalada y ají, siendo una opción de comida rápida y sabrosa. Aunque se originó en los Estados Unidos, el pollo broaster en Perú tiene su propio toque distintivo gracias a los sabores y especias locales que lo hacen especial.
En resumen, aunque el pollo broaster comenzó como un invento estadounidense, su adaptación en Perú lo ha convertido en un plato criollo que refleja la capacidad del país para hacer suyos los platos extranjeros, infundiéndolos con la riqueza de su cultura gastronómica.
