Leche asada

La leche asada es un postre tradicional latinoamericano, especialmente popular en Perú y Chile. Se caracteriza por su textura suave y cremosa, similar a la del flan, pero con una superficie ligeramente dorada y crujiente, que le otorga su distintivo toque caramelizado. Este postre se elabora a base de leche, azúcar, huevos y vainilla, los cuales se mezclan y se hornean hasta que adquiere una consistencia firme y un delicioso dorado en la parte superior.

Su sabor es delicado y reconfortante, con un equilibrio entre la dulzura de la leche y el suave aroma de la vainilla. La leche asada es perfecta para disfrutarla fría o a temperatura ambiente, y suele ser un postre casero muy querido por su simplicidad y tradición.

Aquí tienes la receta de Leche Asada al estilo Wilmercook, con un toque tradicional y fácil de preparar:

Ingredientes:

• 1 litro de leche fresca

• 6 huevos

• 1 taza de azúcar (200 g)

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

• 1 pizca de canela en polvo (opcional)

• Azúcar extra para caramelizar el molde (unas 4 cucharadas)

Instrucciones:

1. Preparar el caramelo:

• En una sartén a fuego medio, derrite azúcar hasta que se vuelva líquida y tenga un color ámbar. No la muevas demasiado para evitar que se cristalice.

• Vierte el caramelo en el fondo de un molde apto para horno y distribúyelo uniformemente. Deja enfriar para que el caramelo se endurezca.

2. Mezclar los ingredientes:

• En un bol grande, bate los huevos con la taza de azúcar hasta que estén bien integrados y ligeramente espumosos.

• Agrega la leche, la esencia de vainilla y la pizca de canela (si la estás usando), y mezcla bien hasta que todos los ingredientes se combinen.

3. Hornear:

• Precalienta el horno a 180°C (350°F).

• Vierte la mezcla de leche y huevos en el molde caramelizado.

• Lleva el molde al horno, colocándolo dentro de una bandeja grande con un poco de agua caliente (esto se llama baño maría), para que la cocción sea suave y uniforme.

• Hornea por 50-60 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y al insertar un cuchillo en el centro, este salga limpio.

4. Dejar enfriar y servir:

• Retira la leche asada del horno y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego, refrigera por al menos 2 horas antes de servir.

• Para servir, corta porciones individuales y disfruta de la mezcla perfecta de la crema suave con el caramelo.

Tips Wilmercook:

• Si quieres un toque extra de sabor, puedes agregar ralladura de limón o naranja a la mezcla.

• Sirve con una ligera espolvoreada de canela en polvo para darle un acabado final elegante.

¡Listo! Con esta receta, tendrás una Leche Asada cremosa y deliciosa, perfecta para compartir.

Crónica, relación o leyenda….

La leche asada es un postre tradicional que tiene sus raíces en América Latina, particularmente en países como Perú, Chile y algunos lugares de España. Su historia se remonta a la influencia de la repostería europea en el continente, especialmente la española, durante la época colonial. Se cree que el postre proviene de antiguas recetas europeas como los flanes y natillas, que fueron adaptadas por las cocineras locales con ingredientes disponibles en sus regiones.

A diferencia del flan, que se cuece al baño maría, la leche asada se hornea directamente, lo que le da su característica capa dorada y ligeramente crujiente en la parte superior. Este proceso de cocción más simple fue clave para su popularización, ya que no requería equipo especializado y podía hacerse fácilmente en hornos caseros.

La leche, los huevos y el azúcar eran ingredientes básicos y comunes en las casas coloniales, lo que facilitó su elaboración. Con el tiempo, este postre se convirtió en una opción reconfortante y económica, especialmente en los hogares rurales. Su simplicidad, pero delicioso sabor, hizo que se mantuviera popular a través de las generaciones.

Hoy en día, la leche asada sigue siendo un postre querido por su sencillez y versatilidad, con variaciones regionales que pueden incluir un toque de canela, cáscaras de limón o naranja, y algunas versiones con caramelo. Es el tipo de postre casero que evoca recuerdos familiares y ocasiones especiales, manteniendo viva una tradición que mezcla la herencia colonial con los sabores locales.

Aquí tienes tres singularidades de la leche asada:

1. Capa dorada crujiente: A diferencia de otros postres similares como el flan, la leche asada se hornea sin baño maría, lo que crea una capa dorada y ligeramente crujiente en la superficie, que contrasta con su interior suave y cremoso.

2. Fácil de preparar: Es un postre sencillo que no requiere técnicas complejas ni ingredientes difíciles de encontrar. Con solo leche, huevos, azúcar y vainilla, se puede lograr una preparación casera deliciosa y rápida.

3. Versatilidad regional: Aunque la receta básica es similar, cada región le da su toque especial. En algunas versiones se le añade canela, ralladura de limón o naranja, mientras que en otras se sirve con caramelo o frutas para darle un giro único y local.