Pasta de Aji Amarillo
Pasta de aji amarillo
La pasta de ají amarillo es un ingrediente fundamental en la cocina peruana, hecho a base de ají amarillo, un chile de sabor suave y ligeramente dulce que es característico del país. Su color vibrante y su sabor distintivo aportan profundidad a una amplia variedad de platos, desde guisos hasta salsas y aderezos.
Características de la pasta de ají amarillo:
Sabor: La pasta de ají amarillo tiene un sabor suave y picante, con toques frutales que la hacen menos agresiva en cuanto a su nivel de picor comparado con otros chiles. Es conocida por su perfil ligeramente dulce y tropical.
Color: Uno de los aspectos más atractivos del ají amarillo es su color brillante, entre amarillo y anaranjado. Este tono se mantiene en la pasta, aportando no solo sabor, sino también un aspecto visual atractivo a los platos.
Textura: La pasta de ají amarillo es suave y cremosa, facilitando su incorporación en guisos, salsas y otras preparaciones sin afectar la textura de los ingredientes principales.
Usos en la cocina peruana:
Aji de gallina: Es un ingrediente esencial en este famoso plato, donde la pasta de ají amarillo le da el color y el sabor característico al guiso cremoso de pollo.
Papa a la huancaína: En la salsa huancaína, la pasta de ají amarillo se mezcla con queso fresco, leche y galletas para crear una salsa suave y picante que acompaña papas hervidas.
Guisos y estofados: La pasta de ají amarillo se usa como base de muchos guisos, como el seco y el carapulcra, donde aporta un toque de picor y profundidad al sabor de las carnes y vegetales.
Ceviches y tiraditos: En algunas versiones de ceviche y tiradito, se utiliza la pasta de ají amarillo para agregar un toque de color y un matiz suave de picante a los pescados crudos marinados.
Importancia:
En la cocina peruana, la pasta de ají amarillo es un ingrediente esencial para dar identidad a muchos platos tradicionales. Su versatilidad y sabor único la hacen imprescindible en la preparación de una gran cantidad de recetas, desde las más sencillas hasta las más elaboradas, contribuyendo a la riqueza y diversidad de la gastronomía peruana.
Ingredientes:
ajíes amarillos frescos
Agua, según sea necesario
aceite vegetal
Instrucciones
Preparación del Ají Amarillo:
Lava los ajíes amarillos y córtalos longitudinalmente.
Remueve las semillas y las venas para reducir el picante, si lo prefieres más suave.
Coloca los ajíes en una olla con agua y lleva a ebullición. Cocina durante unos 10 minutos o hasta que los ajíes estén tiernos.
Escurre los ajíes y déjalos enfriar un poco. Luego, retira la piel, que debería desprenderse fácilmente después de la cocción.
Mezcla de ingredientes
Coloca los ajíes cocidos y pelados en una licuadora.
Licúa con un poco de aceite hasta obtener una pasta suave. Si la mezcla es demasiado espesa, agrega agua poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada.
Ajustes y conservación
Si prefieres una textura más fina, puedes pasar la pasta por un colador.
Guarda la pasta de ají amarillo en un frasco de vidrio hermético y conserva en el refrigerador. Dura aproximadamente una semana.
Tipzasos Wilmercook
Intensidad del Sabor: Si deseas una pasta más intensa, puedes usar menos agua al licuar o reducirla a fuego lento hasta obtener la consistencia deseada.
Usos: La pasta de ají amarillo es versátil y se puede usar como base para salsas, aderezos, marinados, y para dar un toque especial a cualquier plato.
Disfruta de la auténtica pasta de ají amarillo peruana preparada al estilo Wilmercook. ¡Perfecta para realzar tus platos con un toque de sabor y picante único!