Pasta de Aji Amarillo

Pasta de aji amarillo

La pasta de ají amarillo es un ingrediente fundamental en la cocina peruana, hecho a base de ají amarillo, un chile de sabor suave y ligeramente dulce que es característico del país. Su color vibrante y su sabor distintivo aportan profundidad a una amplia variedad de platos, desde guisos hasta salsas y aderezos.

Características de la pasta de ají amarillo:

  1. Sabor: La pasta de ají amarillo tiene un sabor suave y picante, con toques frutales que la hacen menos agresiva en cuanto a su nivel de picor comparado con otros chiles. Es conocida por su perfil ligeramente dulce y tropical.

  2. Color: Uno de los aspectos más atractivos del ají amarillo es su color brillante, entre amarillo y anaranjado. Este tono se mantiene en la pasta, aportando no solo sabor, sino también un aspecto visual atractivo a los platos.

  3. Textura: La pasta de ají amarillo es suave y cremosa, facilitando su incorporación en guisos, salsas y otras preparaciones sin afectar la textura de los ingredientes principales.

Usos en la cocina peruana:

  • Aji de gallina: Es un ingrediente esencial en este famoso plato, donde la pasta de ají amarillo le da el color y el sabor característico al guiso cremoso de pollo.

  • Papa a la huancaína: En la salsa huancaína, la pasta de ají amarillo se mezcla con queso fresco, leche y galletas para crear una salsa suave y picante que acompaña papas hervidas.

  • Guisos y estofados: La pasta de ají amarillo se usa como base de muchos guisos, como el seco y el carapulcra, donde aporta un toque de picor y profundidad al sabor de las carnes y vegetales.

  • Ceviches y tiraditos: En algunas versiones de ceviche y tiradito, se utiliza la pasta de ají amarillo para agregar un toque de color y un matiz suave de picante a los pescados crudos marinados.

Importancia:

En la cocina peruana, la pasta de ají amarillo es un ingrediente esencial para dar identidad a muchos platos tradicionales. Su versatilidad y sabor único la hacen imprescindible en la preparación de una gran cantidad de recetas, desde las más sencillas hasta las más elaboradas, contribuyendo a la riqueza y diversidad de la gastronomía peruana.

Ingredientes:

  • ajíes amarillos frescos

  • Agua, según sea necesario

  • aceite vegetal

Instrucciones

Preparación del Ají Amarillo:

  • Lava los ajíes amarillos y córtalos longitudinalmente.

  • Remueve las semillas y las venas para reducir el picante, si lo prefieres más suave.

  • Coloca los ajíes en una olla con agua y lleva a ebullición. Cocina durante unos 10 minutos o hasta que los ajíes estén tiernos.

  • Escurre los ajíes y déjalos enfriar un poco. Luego, retira la piel, que debería desprenderse fácilmente después de la cocción.

Mezcla de ingredientes

  • Coloca los ajíes cocidos y pelados en una licuadora.

  • Licúa con un poco de aceite hasta obtener una pasta suave. Si la mezcla es demasiado espesa, agrega agua poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada.

Ajustes y conservación

  • Si prefieres una textura más fina, puedes pasar la pasta por un colador.

  • Guarda la pasta de ají amarillo en un frasco de vidrio hermético y conserva en el refrigerador. Dura aproximadamente una semana.

Tipzasos Wilmercook

  • Intensidad del Sabor: Si deseas una pasta más intensa, puedes usar menos agua al licuar o reducirla a fuego lento hasta obtener la consistencia deseada.

  • Usos: La pasta de ají amarillo es versátil y se puede usar como base para salsas, aderezos, marinados, y para dar un toque especial a cualquier plato.

    Disfruta de la auténtica pasta de ají amarillo peruana preparada al estilo Wilmercook. ¡Perfecta para realzar tus platos con un toque de sabor y picante único!