Pasta de aji panca

La pasta de ají panca es un ingrediente esencial en la cocina peruana,

utilizado para dar sabor y color a una variedad de platos.

Aquí te explico cómo hacerla:

Ingredientes:

  • 200 g de ají panca seco

  • 2 dientes de ajo

  • 2-3 cucharadas de aceite vegetal

  • Sal al gusto

  • Agua suficiente para remojar

Instrucciones:

  1. Limpieza del Ají Panca:

    Abre los ajíes panca secos y retira las semillas y venas (pueden ser amargas). Si deseas un sabor menos picante, asegúrate de eliminar todas las semillas.

  2. Remojo:

    Coloca los ajíes limpios en un recipiente con agua caliente y déjalos remojar durante unos 30 minutos a 1 hora, o hasta que estén bien hidratados y suaves.

  3. Cocción (Opcional):

    Si prefieres un sabor más suave, puedes cocinar los ajíes en agua por unos 10-15 minutos después de remojarlos. Esto también ayuda a reducir la picantez y amargura.

  4. Escurrir:

    Escurre los ajíes remojados o cocidos y colócalos en una licuadora o procesador de alimentos.

  5. Licuar:

    Añade los dientes de ajo pelados y un poco de agua (puedes usar el agua del remojo si la has cocido y no es amarga). Licúa hasta obtener una pasta homogénea. Si es necesario, añade más agua para alcanzar la consistencia deseada.

  6. Almacenamiento:

    Deja enfriar la pasta y guárdala en un frasco hermético en el refrigerador. Puede durar hasta 2-3 semanas.

Uso:

La pasta de ají panca es ideal para adobos, guisos, y salsas, aportando un sabor ahumado y ligeramente dulce a tus platos..

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