Pasta de aji panca
La pasta de ají panca es un ingrediente esencial en la cocina peruana,
utilizado para dar sabor y color a una variedad de platos.
Aquí te explico cómo hacerla:
Ingredientes:
200 g de ají panca seco
2 dientes de ajo
2-3 cucharadas de aceite vegetal
Sal al gusto
Agua suficiente para remojar
Instrucciones:
Limpieza del Ají Panca:
Abre los ajíes panca secos y retira las semillas y venas (pueden ser amargas). Si deseas un sabor menos picante, asegúrate de eliminar todas las semillas.
Remojo:
Coloca los ajíes limpios en un recipiente con agua caliente y déjalos remojar durante unos 30 minutos a 1 hora, o hasta que estén bien hidratados y suaves.
Cocción (Opcional):
Si prefieres un sabor más suave, puedes cocinar los ajíes en agua por unos 10-15 minutos después de remojarlos. Esto también ayuda a reducir la picantez y amargura.
Escurrir:
Escurre los ajíes remojados o cocidos y colócalos en una licuadora o procesador de alimentos.
Licuar:
Añade los dientes de ajo pelados y un poco de agua (puedes usar el agua del remojo si la has cocido y no es amarga). Licúa hasta obtener una pasta homogénea. Si es necesario, añade más agua para alcanzar la consistencia deseada.
Almacenamiento:
Deja enfriar la pasta y guárdala en un frasco hermético en el refrigerador. Puede durar hasta 2-3 semanas.
Uso:
La pasta de ají panca es ideal para adobos, guisos, y salsas, aportando un sabor ahumado y ligeramente dulce a tus platos..