Picarones

Los picarones son un postre tradicional peruano que consiste en buñuelos fritos, elaborados a base de una mezcla de harina, puré de camote (batata) y calabaza, lo que les da su característico sabor dulce y su textura esponjosa. Su masa se forma en forma de aros y se fríe hasta dorarse, resultando en un exterior crujiente y un interior tierno.

Se sirven generalmente bañados en un jarabe de chancaca, que es un dulce elaborado a partir de azúcar de caña, que se cocina con especias como canela y clavo de olor. Este jarabe espeso y aromático complementa perfectamente el sabor de los picarones, creando una combinación deliciosa y reconfortante. Son muy populares en ferias y festividades, y su sabor único los convierte en un antojo irresistible para muchos.

Aquí tienes la receta de picarones al estilo Wilmercook, deliciosos y esponjosos:

Ingredientes:

Para la masa de picarones:

• 200gr de puré de camote (batata) cocido y frío

• 200gr taza de puré de zapallo

• 15 gr levadura seca

• 250ml de agua de zapallo infusionada con anis

• 2 cdta de azucar

• 1/4 de cucharadita de canela en polvo

• 1 pizca de sal

• 125 ml de agua tibia (si es necesario, para ajustar la consistencia)

• 500gr de harina

Para el jarabe de chancaca:

• 200 g de chancaca (o panela)

• 1/2 taza de agua

• 1 rama de canela

• 2 clavos de olor (opcional)

Instrucciones:

1. Preparar el jarabe de chancaca:

• En una cacerola, coloca la chancaca, el agua, la rama de canela y los clavos de olor.

• Lleva a fuego medio y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que la chancaca se disuelva completamente y el jarabe espese un poco (unos 10-15 minutos). Retira del fuego y deja enfriar.

2. Preparar la masa de picarones:

• Hacemos el fermento mezclando el agua tibia la levadura una cucharada de harina y una cucharadita de azúcar y dejamos leudar 15 minutos.

• En un bol grande, mezcla el puré de camote y el puré de calabaza hasta que estén bien combinados.

• Añadeel fermento, el anis y azucar y revolver.

• Incorporar la harina de trigo, alternando con el agua de zapallo amasar y luego cubrir la masa y dejar fermenta 90 minutos.

• Si la masa está muy espesa, agrega un poco de agua tibia para que tenga una consistencia más suave y manejable.

3. Freír los picarones:

• En una sartén honda, calienta suficiente aceite a fuego medio-alto.

• Con las manos húmedas o usando una cuchara, toma porciones de la masa y forma anillos, asegurándote de que el centro esté vacío.

• Fría los picarones en el aceite caliente hasta que estén dorados por ambos lados, aproximadamente 3-4 minutos por lado.

• Retira los picarones y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

4. Servir:

• Sirve los picarones calientes, bañados con el jarabe de chancaca y espolvoreados con un poco de canela en polvo si deseas.

¡Disfruta de estos deliciosos picarones al estilo Wilmercook, perfectos para compartir en familia o disfrutar como un antojo dulce!

Crónica, relación o leyenda….

El origen de los picarones se sitúa en la intersección de las tradiciones culinarias indígenas y las influencias españolas durante la época colonial en Perú. Aquí hay un desglose más detallado de su origen:

Origen de los Picarones:

1. Tradiciones indígenas: Antes de la llegada de los europeos, las culturas indígenas de Perú ya utilizaban ingredientes como el camote (batata) y el zapallo (calabaza) en diversas preparaciones. Estas raíces eran ampliamente cultivadas y consumidas, y algunas comunidades ya tenían prácticas de fritura con masa a base de estos ingredientes.

2. Influencia española: Con la llegada de los colonizadores españoles en el siglo XVI, se introdujeron nuevos ingredientes y técnicas de cocina, incluido el uso de harina de trigo. La combinación de estos elementos con los ingredientes nativos dio lugar a la creación de nuevos platos, entre ellos, los picarones.

3. Fusión de ingredientes: La receta de los picarones combina puré de camote y zapallo con harina, formando una masa que se fríe en aceite caliente. Este método de fritura, junto con el uso de ingredientes autóctonos, resultó en un postre distintivo que refleja la mezcla cultural de la época.

4. Desarrollo como postre popular: A lo largo del tiempo, los picarones fueron ganando popularidad y se convirtieron en un plato típico en ferias, festividades y en la gastronomía peruana cotidiana. Se suelen servir bañados en jarabe de chancaca, que es un dulce tradicional a base de azúcar de caña, añadiendo un toque especial a la receta.

Conclusión:

Los picarones son un claro ejemplo de cómo la fusión de diferentes culturas puede dar lugar a la creación de un plato emblemático. Hoy en día, son un símbolo de la rica herencia culinaria de Perú, celebrados por su sabor y su historia.

Singularidades

Aquí tienes algunas singularidades de los picarones que los hacen únicos:

1. Ingredientes autóctonos: Los picarones se elaboran principalmente con camote (batata) y zapallo (calabaza), ingredientes que son nativos de Perú. Esta combinación le da a los picarones su característico sabor dulce y su color anaranjado.

2. Fritura en forma de anillo: A diferencia de otros buñuelos que pueden tener formas variadas, los picarones se moldean en forma de aros. Esta forma no solo es distintiva, sino que también permite que se cocinen de manera uniforme y se doren adecuadamente.

3. Jarabe de chancaca: Los picarones se sirven tradicionalmente bañados en un jarabe de chancaca, que es un dulce espeso hecho de azúcar de caña, canela y, a veces, clavos de olor. Este jarabe no solo complementa el sabor de los picarones, sino que también es un elemento clave de la tradición culinaria peruana.

4. Versatilidad: Aunque los picarones son típicamente un postre, también se pueden encontrar en ferias y mercados como una opción de comida callejera. Su preparación es sencilla, lo que los hace ideales para compartir en reuniones familiares y festividades.

5. Tradición cultural: La elaboración de picarones es un ritual en muchas familias peruanas, especialmente durante ciertas festividades. Este postre no solo es una delicia, sino que también representa la herencia cultural y el legado gastronómico del país.

6. Adaptaciones regionales: Aunque la receta básica se mantiene, algunas regiones de Perú han incorporado sus propios toques, como variaciones en el jarabe o la adición de otros ingredientes, lo que refleja la diversidad culinaria del país.

Estas singularidades hacen de los picarones un postre emblemático y representativo de la riqueza cultural y gastronómica de Perú.