Salsa Madre
Aquí tienes una receta completamente Gratis para hacer una salsa madre para pescados y mariscos al estilo de Wilmercook:
cada restaurante tiene sus propias variantes....
alguna duda o comentario no dude en escribirnos
Ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla
2 cebolla , finamente picada(brunoise)
3 dientes de ajo, picados
1 taza de vino
1 pimiento
4 tomates
3 aji amarillo
1 laurel
2 cuchardas de pasta de aji panca
Sal y pimienta al gusto
1 vaso de cerveza
Instrucciones:
Saltear la Cebolla y el Ajo:
En una sartén u olla grande, derrite la mantequilla y una cucharada de aceite a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo picados y sofríe hasta que estén suaves y translúcidos, unos 8 minutos.
Sofrito pimiento y aji amarillo
Añadir el pimiento y el aji amarillo y sofreír 4 minutos.
Añadir el aji panca
Añade el aji panca y cocina por 6 minutos.
El tomate
Agregamos el tomate y sofreímos 6 minutos .
Desglasar con Vino tinto:
Vierte el vino en la sartén y sube el fuego a medio-alto. Cocina hasta que el vino se reduzca a la mitad, aproximadamente 3-7 minutos. Esto concentrará los sabores y dará una base aromática a la salsa.
Necesitamos revolver para la evaporización del alcohol
Añadir la cerveza:
Añade la chela y la hoja de laurel. Deja que la mezcla hierva suavemente durante unos 10 minutos para reducir ligeramente y permitir que los sabores se mezclen.
Coccion:
Reduce el fuego a bajo y dejamos cocinar 1 buena hora para se integren los sabores.
Reposo:
Después de haber cocinado durante 1 hora hay que dejar aproximadamente 30 minutos reposar la mezcla.
Procesamiento
Pasado los 30 minutos retiramos el laurel y vertemos la preparación en una licuadora y procesamos.
Colar la Salsa (Opcional):
Si deseas una salsa más fina, puedes colarla para eliminar los trozos de cebolla, ajo y tomillo/laurel. Esto es opcional, dependiendo de la textura que prefieras.
Uso
Sirve para la base de muchas recetas estilo restaurante atrévete y compruébalo.... ve el video para mayor detalle.
Consejos de Wilmercook:
Esta salsa es muy versátil y puede ajustarse según tus gustos. Si te gusta un toque picante, añade una pizca de ají molido o una gota de salsa picante.
Puedes utilizar esta salsa como base para otras preparaciones, añadiendo ingredientes como camarones, alcaparras, o incluso champiñones para crear variantes más elaboradas.
¡Disfruta de esta deliciosa salsa madre que realzará el sabor de tus pescados y mariscos!.
